虾端上桌，我直接剥了壳就往酱里蘸。吃到一半，背上那条黑线还在，有一股土腥味混在甜味里。再想挑出来，虾已经蘸满了酱。酱已经裹住虾背，黑线混在里面更难挑。
先把虾壳剥开，顺着虾背找到那条深色的线。用牙签或手指把它从头到尾抽出来，看虾肉上没有残留，再去蘸酱。一次处理一只，不要剥一堆一起蘸。一只抽干净再蘸，不要剥好一堆一起往酱里按。
虾线在肉里面，蘸了酱再抽，酱和线会糊在一起，更难弄干净。先抽掉再蘸，肉是干净的，酱也只沾在外面。顺序换一下，吃的时候就不会突然咬到那条线。线先离开虾肉，酱只沾在外面，吃着就干净。
抽的时候别把虾肉撕得稀烂，轻轻挑起一头，顺势拉出来就行。也不必为了抽线把虾煮很久到老。线抽掉、酱蘸上就可以吃，不要反复冲洗到没有味道。轻轻拉出一整条就停，虾肉还是完整的一块。
餐桌上放一根牙签，专门做这件事。手一拿到虾，先找背、抽线，再伸向酱碟。几次以后，这个顺序会固定，不会再剥完就蘸。牙签就搁在酱碟边上，手碰到虾就先去找那条线。
虾背上没有深色的线，肉看起来干净，蘸酱以后没有土腥突然冒出来。如果还吃到一截线，说明没抽到头，下次从头部开始顺到尾，确认拉出来的是一整条。背上干干净净，没有突然的土腥，这只虾就处理好了。